大威威食品（天津）有限公司
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不僅只是因?yàn)槭芘_(tái)風(fēng)影響，海域污染而不能生吃海鮮，即使在日常生活中，生吃海鮮也會(huì)對(duì)人體的健康造成很嚴(yán)重的后果。其實(shí)生吃海鮮中毒的事，很早以前就曾發(fā)生過(guò)。
1978年春節(jié)前，我國(guó)寧波市發(fā)生一起由食用泥蚶所致的甲肝暴發(fā)，35天之內(nèi)就發(fā)生了1265例甲肝病例。后經(jīng)查明，是由于集中供應(yīng)的泥蚶被含有甲肝病毒的糞便污染了養(yǎng)殖水源造成的。
1983年和1988年，上海發(fā)生兩起甲肝大流行，前一次發(fā)病人數(shù)2萬(wàn)人，后一次發(fā)病人數(shù)達(dá)31萬(wàn)人之多。通過(guò)病原學(xué)、血清學(xué)、流行病學(xué)調(diào)查，證明都是由于人們生食被甲肝病毒污染的毛蚶引起的。
1991年，埃爾托霍亂首次侵入南美洲，由秘魯開始流行，其罪魁禍?zhǔn)拙褪呛ｕr。印度、孟加拉國(guó)也曾報(bào)道過(guò)數(shù)起由海鮮引起的菌痢和霍亂。在我國(guó)沿海和部分內(nèi)陸地區(qū)，居民常因生食或半生食水產(chǎn)品導(dǎo)致大面積的霍亂、腸炎暴發(fā)。
容易造成甲肝傳播的水產(chǎn)品除毛蚶、泥蚶外，還有蛤類、牡蠣、蟹等。毛蚶每小時(shí)可過(guò)濾5升水，牡蠣每小時(shí)能過(guò)濾40升水，一旦產(chǎn)地水源被甲肝病毒污染，毛蚶和牡蠣可濃縮甲肝病毒，其濃縮倍數(shù)至少達(dá)15倍以上，并且可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存。而食用毛蚶僅用開水沖燙根本不能殺死甲肝病毒，而生吃毛蚶更易發(fā)生甲肝。
除此之外，食用被病菌污染的水產(chǎn)品還可導(dǎo)致副溶血性弧菌(嗜鹽菌食物中毒、沙門氏菌食物中毒和李斯特菌食物中毒)中毒。北京市去年就曾兩次發(fā)現(xiàn)進(jìn)口的三文魚攜帶李斯特菌。吃生魚片、生魚粥、醉蝦蟹，用生魚佐酒，采用涮或燒烤的烹調(diào)方式未徹底加熱水生動(dòng)植物，或炊具、容器生熟不分，極容易引發(fā)食源性寄生蟲病，如肝吸蟲、肺吸蟲、姜片蟲、廣州管圓線蟲病等。生吃河鮮比生吃海鮮的危險(xiǎn)更大。
溫馨提示：海鮮最好不要生吃，食用時(shí)應(yīng)徹底加熱，蒸熟煮透。一般來(lái)說(shuō)，貝類在煮沸后3分鐘，可殺死其所含的大部分致病菌。適量加醋更安全，烹調(diào)和調(diào)制海產(chǎn)品時(shí)，加適量食醋，可減輕被致病菌感染的機(jī)會(huì)。（責(zé)任編輯：璐）